LCHF - Low Carb High Fat (geringer Anteil Kohlenhydrate, hoher Anteil Fett)

Modifizierte Stärke

Modifizierte Stärke ist ein Zusatzstoff, den man sehr oft im Inhaltsverzeichnis von Nahrungsmitteln findet. Aber was ist das eigentlich?

Vereinfacht ausgedrückt: Stärke ist ein Mehrfachzucker (Polysaccharid) der aus anderen Zuckerbausteinen, z.B. Glucose oder Fruktose aufgebaut ist.

Modifizierte Stärke ist Stärke die durch besondere Verfahren (chemisch, physikalisch oder enzymatisch) verändert wurde. Dadurch bekommt sie z.B. eine bessere Stabilität gegenüber Kälte, Hitze und Säure. Ein anderes Wort für modifizierte Stärke, das man oft im Inhaltsverzeichnis von Lebensmitteln findet, ist Verdickungs- oder Bindemittel.

Modifizierte Stärken müssen aber nur als Lebensmittelzusatzstoffe (E 1404 – E 1420) deklariert werden, wenn sie chemisch verändert wurden. Bei physikalischer Behandlung (Hitze, Druck) oder enzymatischer Modifikation - gelten sie als normale „Lebensmittelzutat“ und haben deshalb keine E-Nummer.

Durch den uns eingeredeten Fettschreck hat modifizierte Stärke einen rasenden Einzug in unsere Nahrungsmittel genommen. Wir wollen trotz alledem nicht auf normalerweise fettreiche Produkte (z.B. Joghurt) verzichten. Das heißt, Fett wird entzogen und modifizierte Stärke (Kohlenhydrate) werden zugesetzt.

In den USA wurde vor 30 Jahren noch keine modifizierte Stärke hergestellt. Im Jahr 2006 lag die Produktion bereits bei 400 Tonnen!

Modifizierte Stärke hat sehr viele unterschiedlichen Bezeichnungen:

Glukosesirup, Fruktosesirup, E 1442, Traubensaft, Matodextrin, Traubenzucker, Stabilisierungsmittel,  Apfelsaftkonzentrat, Birnensaftkonzentrat, Reisstärke, Malzextrakt, Kornmalz, Invertzucker, modifizierte Kartoffelstärke, Inulin, Oligofruktose etc.

Modifizierte Stärke gilt als gesundheitlich unbedenklich. Ich empfehle aber jedem selbst doch mal darüber nachzudenken, was man zu sich nehmen möchte. Ein natürliches, d.h. fettreiches und kohlenhydratarmes Nahrungsmittel, oder ein Nahrungsmittel, dem man auf künstliche Weise das Fett entzogen hat und dem man dann, um den Originalgeschmack weitgehend wiederherzustellen, etwas künstliches und darüber hinaus kohlenhydratreiches, zugesetzt hat?

Unsere heutige Nahrung ist voll mit Chemie - ohne dass wir das wissen!

Ja doch, vielleicht wissen wir, dass es viele chemische Zusätze gibt, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Geliermittel, Bindemittel etc. aber nur ganz wenige von uns wissen, was diese Mittel eigentlich bedeuten, welche Wirkung sie haben und vor allem, was diese Mittel mit unserer Gesundheit machen können.

Es stimmt, dass es gesetzliche Grenzwerte gibt, aber ich bin dennoch der Meinung, dass es jedem einzelnen überlassen sein sollte zu entscheiden, ob er wirklich diese Stoffe essen möchte oder ob er sich nicht doch etwa für eine gesündere Alternative entscheiden möchte.

Aber wir sind leider nicht alle Lebensmittelchemiker und deshalb möchte ich nun hier die wichtigsten Mittel (und deren Wirkung auf unsere Gesundheit) vorstellen...