Körnerbrot

[SOLEILrouge]

Was mir allerdings beim Lesen aufgefallen ist, mahlt ihr Leinsamen noch extra? Ich kaufe immer den geschroteten und rühre ihn dann unter den Teig. Soll der wirklich noch gemahlen werden? Oder nehmt ihr ungeschroteten Leinsamen und mahlt dann selbst? Fragen, Fragen, Fragen

Ich kaufe immer den ganzen Leinsamen von Alnatura (500g-Pack) und schrote und/oder mahle ihn dann bei Bedarf. Ansonsten hab ich nämlich die Erfahrung gemacht, dass bereits gemahlener/geschroteter Leinsamen ranzig ist oder schnell ranzig werden kann.

[maggie.o]

Huch, ist mir gar nicht aufgefallen: Ich habe die ganze Zeit Leinsaat ganz verwendet. Brot schmeckt mir aber super so?! Macht das irgendwie einen unterschied?

[datBea]

ich lass ihn auch ganz...der bleibt dann auch so

[maggie.o]

Aber es heißt ja auch Körnerbrot... Irgendwo müssen die ja herkommen.

[Mona Lisa]

Ansonsten hab ich nämlich die Erfahrung gemacht, dass bereits gemahlener/geschroteter Leinsamen ranzig ist oder schnell ranzig werden kann.

Leinsamen immer im Kühlschrank aufbewahren, ebenso wie Leinöl, aber auch dann ist er nur begrenzt haltbar.

[hajosigru]

Danke für den Hinweis. Ich werde ab sofort Leinsamen & Co. im Kühlschrank aufbewahren.
LG silvia

[SOLEILrouge]

Leinsamen immer im Kühlschrank aufbewahren....

Das gilt wie gesagt nur für geschroteten/gemahlenen Leinsamen, ansonsten kann man ihn problemlos als ganzes Korn so aufbewahren wie auch anderes "Getreide" (früher).

[datBea]

Guten Morgen,

ich hab das Brot am Sonntag mit ganzem Leinsamen und gemahlenen Walnüssen gebacken - fast so dunkel wie Schwarzbrot und sehr herzhaft - probierts mal.

Mit Butter und Leberwurst oder als Tomatenbrot ein Gedicht!

[Josuanna]

Im Unterschied zu anderem Getreide hat Leinsamen eine dünnere Haut und sehr viel Fett, das ranzig werden kann. Außerdem ist er ein beliebter Nährboden für verschiedene Bakterienarten, zieht dann so unangenehme Fäden. (weiß ich unter anderem aus meiner 25jährigen Tätigkeit in der Apotheke)

Ich bewahre Leinsamen in der Tiefkühltruhe auf und mahle immer so viel, wie ich gerade brauche, so hält er am längsten, ohne ranzig oder von Bakterien befallen zu werden. Gemahlener Leinsamen wäre nicht mehr so gut portionierbar, den bewahre ich dann im Kühlschrank auf.

[Lasca]

So, ich hab das Körnerbrot denn auch gestern abend endlich mal gebacken - allerdings mit kleinen Abwandlungen:

250g Quark (40%)
4 Eier
200g Leinsaat
200g gemahlene Mandeln
etwas Salz

Natron hatte ich nicht im Haus, und den Essig hab ich schlichtweg vergessen - aaaber: sehr lecker!