Hack-Käse-Lauch-Suppe
Die angegebene Menge reicht locker für 20 Portionen. Das ist reichlich für eine Party oder als gediegener Vorrat für meine Suppenseele.
Zutaten
- 1 kg frischstes Hackfleisch vom Rind
- Hochwertigstes Olivenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 1 kg Lauch (bzw. Porree)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 l Gemüse- oder Rinderbrühe
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Mascarpone oder 2 Döschen Crème double (à 125 g – jedenfalls von Dr. Oe…)
- 1 Becher BIO-Schlagsahne (200 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- optional: frisch geriebener Parmesan als „Krönchen“ beim Servieren
Zubereitung
- Das Olivenöl bzw. das Butterschmalz in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
- Den Lauch in feine Scheibchen schneiden, auseinander pflücken und dann in kaltem Wasser waschen. Das mache ich so, weil manchmal ein wenig Erde zwischen die Lauchschichten wächst und ich definitiv kein Sandgefühl zwischen den Zähnen haben möchte. Anschließend trocken tupfen oder schleudern.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Zwiebelwürfel und Lauchringe in den Topf geben und mit dem Hackfleisch anbraten, bis das Gemüse glasig ist.
- Mit der Brühe ablöschen und anschließend aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und den Doppelrahm-Frischkäse, Mascarpone bzw. Crème double und Schlagsahne unterrühren, bis sich die Milchprodukte richtig aufgelöst haben.
- Eine Weile bei niedriger Temperatur reduzieren lassen.
- Abschließend nach persönlicher Vorliebe mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Innere Werte bei 20 Portionen (ohne Parmesan)
Fett 24,5 g
Kohlenhydrate 4,6 g
Eiweiß 12 g
Kalorien 270 kcal
Skaldeman 1,4
