Dieses Rezept für Labneh kam mir gerade recht! Ich finde es nämlich außerordentlich interessant, Produkte, die ich sonst fertig im Supermarkt kaufe, selbst zu machen. Zum einen lerne ich etwas über die eigentliche Herstellung, zum anderen gehe ich damit unnötigen Zusatzstoffen aus dem Weg. Heute schauen wir uns also an, wie wir eine erste Version von sahnigem Frischkäse selbst machen können.
Labneh ist quasi die libanesische Antwort auf unseren Frischkäse. Frischkäse wird (unter anderem) aus Milch gemacht, Labneh aus vollfettem Joghurt. Das macht ihn etwas säuerlicher, aber vor allem deutlich frischer und lockerer als den deutschen Kollegen. Durch den hohen Fettgehalt des Joghurts (10%) schmeckt Labneh zudem herrlich buttrig.
Übrigens besteht Labneh zunächst einmals aus genau zwei Zutaten: Joghurt und Salz. Fertig. Da weißt du genau, was du hast. Dreh mal eine Packung Frischkäse im Supermarkt um und lies, was da für Inhaltsstoffe drin stecken.
Das Rezept ist auf 4 Portionen zu je ca. 50 g ausgelegt.
Tipp: Die Skaldeman-Ratio liegt unter 1, sollte aber 1 aufwärts betragen. Aber mit ein wenig Olivenöl in der Weiterverwendung ist das Problem im Handumdrehen gelöst…
Ein feines vegetarisches Rezept.
Aus den Zutaten werden rund 200 g Labneh. Dieser Frischkäse hält sich im Kühlschrank gut 3-5 Tage.
Klassisch: Labneh flach auf einem Teller ausstreichen, mit Olivenöl und Kräutern nach Wunsch zu bestreuen. Eigentlich wird das dann mit Fladenbrot nach und nach aufgewischt und verspeist. Bei LCHF bieten sich stattdessen Omelettestreifen oder Rohkoststicks an.
Als Aufstrich: Mit frisch gehackten Kräutern (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, etc.) verrühren
Süß: Verzichte ich auf das Salz im Rezept, kann ich hinterher z.B. geröstete Nüsse unterheben und etwas dunkle Schokolade darüber raspeln. Oder vielleicht pürierte Beeren unterziehen?
Als Dipp: Was auch immer du sonst mit Frischkäse anstellst, kannst du natürlich auch mit Labneh machen.
Eingelegt: Je länger der Frischkäse abtropfen darf, desto fester wird er. Nach 48 Stunden ist er so stabil, dass ich daraus kleine Bällchen daraus formen kann. Die lege ich in Olivenöl ein, das ich mit Chilistreifen und Kräutern der Provence würze. Ab damit in ein steriles Schraubglas. Nach 2-3 Tagen habe ich pikante Käsebällchen als Antipasti! Achte darauf, die Bällchen im Glas stets komplett mit Öl zu bedecken und das Glas verschraubt im Kühlschrank aufzubewahren.
