LCHF Verwicklungen: Annes fruchtige Wirsingrouladen

Wandelbarer Wirsing – diesmal kommt der Klassiker in Form von Wirsingrouladen mit einem Hauch Birne daher und gibt ihm in Kombination mit Essig eine süßsaure Note. Keine Sorge, die Birne ist in diesem Gericht eher Gewürz und sprengt nicht das Kohlenhydrat-Budget!

Durch die kleine Extraportion Hack in der Garflüssigkeit, kann man sie im Anschluss zu einer tollen Soße pürieren. Wer es etwas dickflüssiger mag, kann optional noch mit Flohsamenschalen oder Pfeilwurzelmehl binden.

Foto und Rezept von Anne Paschmann

LCHF Verwicklungen: Fruchtige Wirsingrouladen

Zutaten für 4 Wirsingrouladen

4 große Wirsingblätter
½ Birne, BIO, klein (ca. 100 g)
200 ml Wasser
2 EL Weißweinessig
400 g Hackfleisch halb und halb
50 g Räucherspeck, gewürfelt
1 Ei
1 Msp. Kümmelpulver
Salz und Pfeffer
Zwiebel, gewürfelt
1 EL Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
Rosmarin
40 g Butter
Bratschnur
Optional: etwas Flohsamenschalen oder Pfeilwurzmehl zur Bindung

Zubereitung

Birne gut waschen, vierteln und mit Kernen und Schale in Wasser und Weißweinessig bei geringer Hitze garen lassen. Herausnehmen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Wirsing putzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Das dient dem Erhalt der Farbe, macht die Blätter aber auch etwas flexibler um sie nachher gut rollen zu können.
250 g Hackfleisch in eine Rührschüssel geben, den Rest beiseitestellen. Birne zum Hackfleisch geben. Mit Speck, Ei und Kümmel zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse auf die Wirsingblätter geben und diese behutsam zu Rouladen wickeln. Mit einer Bratschnur festzurren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebeln und das übrige Hackfleisch darin anbraten. Anschließend die Rouladen hinzugeben und kurz mit anbraten. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 50 Min. garen lassen.
Wirsingrouladen herausnehmen und warmhalten. Butter zur Garflüssigkeit geben und pürieren. Wer die Soße gern etwas dickflüssiger hat, rührt optional noch Flohsamenschalen oder Pfeilwurzmehl unter.
Mit Rosmarin bestreuen und servieren.